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L'Ail sauvage, ce demi-dieux, attribut de Panacée, déesse de la santé. Une plante en recherche d'un patronyme digne de ses pouvoirs... Les anciens ont trouvé, ils n'ont rien fait d'autre que de souligner la puissance qu'elle procure aux Hommes en la baptisant d'un mythique « des ours » !

Préface

Dans notre petit village de Froidevaux (70 habitants, sur le plateau du Doubs) il y avait 3 personnes qui consommaient régulièrement de l'Ail des ours. La plus ancienne, Hélène, 90 ans, est décédée récemment... en bonne santé ! Dès l'apparition des premières feuilles, elle cueillait, ou faisait cueillir ces dernières années, la quantité suffisante pour, une bonne salade quotidienne. « C'est moins fort que l'Ail des jardins, plus subtil, et ça vous ravigote pour le printemps, en chassant les maladies de l'hiver », disait-elle. Les plus grands voyages de sa vie, la menaient à 20 km du village, pour faire des courses pour les « grandes occasions ». Mais quelle connaissance des ressources locales !

Amatrice de légumes de cueillette depuis mon enfance, dès lors qu'Hélène m'a initiée à l'Ail des ours, j'ai imaginé des recettes. Je ne cherche même plus ses vertus thérapeutiques, tant il me séduit par ses arômes et ses saveurs. II fait désormais partie de la panoplie des plantes régénérantes et dépuratives du printemps. Vous savez, celles qui entrent dans notre quotidien, au point de ne plus imaginer de printemps sans elles.

Et cette année, me voilà surprise par Danielle, ma voisine, agricultrice, la quarantaine : « tu te rappelles, l'autre jour à la réunion, tu nous as affirmé que l'Ail des ours était comestible. Eh bien, j'ai fait une quiche toute simple, Ail des ours et sauce Béchamel, gratinée au fromage. C'était drôlement bon, ils ont tous aimé ! » Sourire épanoui de la personne qui découvre et apprécie. Découvre ? Danielle est également aide ménagère chez des personnes âgées... Mais pas chez Hélène. C'est ce maillon manquant de la transmission des connais-sances qui nous fait tant défaut aujourd'hui, et que le « Compagnon végétal » vient combler, une fois de plus.

Une dernière anecdote : il y a quelques années, à Arbois dans le Jura, un viticulteur me fit part de son expérience. « Cela fait des années que je lutte, produits chimiques à l'appui, contre l'Ail des vignes. Je m'en suis débarrassé, à mon plus grand désespoir ! Car maintenant toutes les maladies fongiques (mildiou et autres symptômes de présence de champignons) sont de retour ! Vous n'auriez pas quelques plants d'Ail des vignes pour que je puisse le réintroduire ? »

Josiane Goepfert
Le jardin d'une curieuse.

Une video sur l'ail des ours est disponible ici

Cet article a été ajouté le lundi 02 avril, 2007.
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